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冷菜在装盘上应该注意那些?
四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
应该是选择b 生肉和熟食 是一定要分开的。
摆盘：将腌制好的冷菜摆放在盘子里，可以根据个人喜好进行装饰，增加美感。食用：冷菜最好现吃现拌，避免长时间放置，以免食材变质，影响口感和卫生。总之，在制作拌冷菜时，要注意选材、刀工、清洗、烫熟、调料、拌合、腌制、摆盘等环节，才能做出美味可口、色香味俱佳的拌冷菜。
花色拼盘：运用排列式、堆放式、环围式、码摆式等多种方式组合冷菜，适合特色餐厅或宴会。摆盘的技巧有哪些 利用一条直线原则：在盘子中创造一条直线，可以是酱汁勾勒或食材摆放，使菜品更有焦点。 创造两条直线：通过交叉十字或平行排列的方式，增加层次感，注意线条间的距离和留白。
在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
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