本篇文章给大家谈谈麻辣卤料书籍简介，以及麻辣卤料的做法及配方大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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家庭简单卤肉的卤料配方
潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛肉1000克、卤料包35克。辅料：葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺。将牛肉洗净，顺纹切成大块。备好所有的配料。
卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
分享一个祖传“卤肉配方” 让倒闭小店“起死回生”！卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。
你知道麻辣鸭头是怎么做的吗?
然后倒入一瓶啤酒和少许清水烧开。制作红油辣卤之前，先准备好必不可少的红油，红油做法非常简单，准备干辣椒面和烧烤用的麻辣辣椒面各100克，撒上蒜末，青红花椒，淋上500克5层油温左右的食用油，放凉即可。
做法：放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。放入鸭掌，高火3分钟。取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
做法：将***子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入***子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
麻辣鸭头的做法：把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
鸭头要先卤才会入味，卤好的鸭头自然放凉，一切两半，锅里放宽油，油温六成热下鸭头，炸至金黄捞出，再起锅放油，下葱姜蒜辣椒段，炒香后下鸭头，加孜然粉，白芝麻，炒香出锅！老好吃了。
麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：主料：鸭头 辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。
麻辣***配方大揭秘
梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
麻辣***配方及其制作工艺，包括以下重量份的原料：***，芝麻，蚝油，香油，干辣椒，辣椒粉，花椒，姜块，葱白，八角，龙胆草，夏枯草，陈皮，草果，砂仁，甘草，酱油，小茴香，食盐，食用油，白砂糖，白酒，料酒。
备用。把卤水烧开后先下入***、鸭腿，十分钟后再下入鸭头和红曲米50克、白糖200克、味精150克、鸡精150克，花雕酒一瓶，再过10分钟后下入鸭翅，鸭锁骨，鸭掌，再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅。
***切段 烧开水，倒入***，在次烧开，放两汤匙二锅头 锅里放油，煎***到两面金黄 放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。
重庆绝味麻辣***配方如下：工具/材料：***、葱姜、豆蔻、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香。***用凉水浸泡出血水，再把***剁成大小均匀的块，放到锅中加入水大火烧开小煮2分钟捞出控干水。
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